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Otimizar estratégias nutricionais para melhorar a qualidade da carne e o bem-estar animal continua sendo um desafio importante na produção suinícola moderna. O estresse pós-desmame precoce frequentemente prejudica o crescimento, o desenvolvimento muscular e a resposta imunológica, o que pode impactar negativamente as características de carcaça e a qualidade da carne suína. Entre as diversas intervenções nutricionais, a suplementação com aminoácidos tem ganhado destaque, sendo a glutamina especialmente relevante devido ao seu papel no metabolismo, na imunidade e na fisiologia muscular.
Objetivo: Este estudo investigou os efeitos da suplementação dietética com glutamina sobre as características de carcaça, composição, perfil de aminoácidos, marcadores inflamatórios e o principal antioxidante em três músculos diferentes (tríceps braquial, longissimus lumborum e semimembranoso) em fêmeas jovens e machos castrados desmamados.
Métodos: O estudo incluiu 24 suínos cruzados, sendo metade machos castrados e metade fêmeas, divididos em dois grupos: um suplementado com 0,5% de L-glutamina (0,5% Gln) e um grupo controle. Após um período de suplementação de 42 dias logo após o desmame, os suínos foram abatidos com peso médio de 123,77 kg, e amostras musculares foram coletadas para análise.
Resultados: A suplementação com glutamina influenciou significativamente as características de carcaça, incluindo aumento do peso de carcaça quente e do rendimento de carne magra, especialmente em machos castrados. A análise da composição revelou diferentes efeitos da glutamina sobre os teores de proteína e gordura nos músculos, variando conforme o sexo dos animais. De modo geral, a suplementação aumentou as concentrações de aminoácidos essenciais (principalmente no longissimus lumborum), com diferenças relevantes entre sexos. Além disso, houve redução nas concentrações de interleucina-1β (IL-1β) e fator de necrose tumoral alfa (TNF-α) em alguns músculos, indicando possíveis efeitos anti-inflamatórios. No entanto, não foram observadas diferenças significativas na coloração muscular avaliada instrumentalmente.
Conclusão: Esses resultados sugerem que a suplementação com glutamina na dieta pode melhorar a qualidade nutricional da carne suína, ao favorecer a composição proteica e reduzir marcadores inflamatórios musculares. Ao aumentar os níveis de aminoácidos essenciais e reduzir citocinas pró-inflamatórias, a glutamina contribui não apenas para a qualidade da carne, mas também para a saúde e o bem-estar dos animais.
Tomaszewska E, Domaradzki P, Świetlicka I, Muszyński S, Burmańczuk A, Donaldson J, Świątkiewicz M, Puzio I, Arciszewski MB. Changes in carcass traits, proximate composition, amino acid profile and inflammatory markers in different muscles of pigs following glutamine supplementation. Animal. 2025: 101663. https://doi.org/10.1016/j.animal.2025.101663